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无烟火锅的应用

无烟火锅的吃法不同于中餐菜。不是把蒸煮好的菜端到餐桌上就可以吃,而是要把一些半成品才端到桌子上,由自己亲手烹饪,自己烫吃,菜品的烫(煮)食火候掌握在食客自己手中,

无烟火锅的吃法不同于中餐菜,无烟火锅的吃法不同于中餐菜。不是把蒸煮好的菜端到餐桌上就可以吃,而是要把一些半成品才端到桌子上,由自己亲手烹饪,自己烫吃,菜品的烫(煮)食火候。因此,食客要了解岚慧火锅的吃法 。才能够吃的好。
1;把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
 
2;、涮:即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
 
3吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣着,可从无烟火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感

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